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公司自營食堂與食堂承包的區別

文章來源:廣州八月八餐飲 文章類型:食堂常見問題 發布時間:2019-11-15 20:18 閱讀次數:

目前,很多較大規模的公司以及產業區都采取飯堂承包的模式進行經營,只有少部分的公司仍然選擇公司自營小飯堂方式保證公司員工的伙食問題,那么公司自營食堂和食堂對外承包有什么區別呢?有哪些明顯的優劣勢比較呢?下面就這一問題來探討一番。

公司自營食堂與食堂承包的區別

無論是飯堂人員的勞務開支、菜譜指定、原料采購以及食品安全等問題,公司自營食堂與食堂承包這兩者都存在著較為明顯的差異,可以從幾個方面做分析探討:勞務開支、原料采購、菜譜制定、餐廳日常管理、餐廳衛生管理。

1、勞務開支

自營飯堂:公司需要承擔廚房工作人員的工資、福利、勞保,這無疑是加重了公司的財務負擔;

飯堂承包:公司無需支付廚房工作人員的工資、福利、勞保,減輕了公司經濟負擔且提升了公司的行政效率。

2、原料采購

自營飯堂:自營一般是超市配送或飯堂人員自行購買,超市配送很難保證原料的新鮮度,且價格較高,缺少原料相關的檢驗資料,食品安全也難以保證;

飯堂承包:飯堂承包公司采用原料統一配送,物美價廉。直接對接原料生產基地保證了食材的新鮮度,飯堂承包公司配備設施齊全的原料農殘檢測時并及時公布數據分析。

3、菜譜制定

自營飯堂:菜譜較為單一,口味也是千篇一律,工作人員專業性不強;

飯堂承包:飯堂承包公司工作人員有專業的技術統一受過技術培訓,有專門的菜品研發部門保證食品搭配、菜式風味多元化。

4、食堂日常管理

自營飯堂:從采購到經營運作,自營食堂很難精確控制資金的成本,人力資源浪費的的狀況;

飯堂承包:對外發包經營,公司可以有效避免管理問題,減少這方面的人員輸出,日常管理都由外包公司來負責。

5、食堂衛生管理

自營飯堂:缺少專業的衛生管理人員,更多的是一人兼數職進行衛生管理,專業性不足從而導致食堂衛生情況不盡人意;

飯堂承包:有專業的QA專員,每個星期或者每個月都會對餐廳飯堂進行定時定點衛生條件檢查,標出紅點區域督促食堂人員及時處理問題點,保證食客食品安全和良好的用餐環境。

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