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食堂經營成本分析及成本管理

文章來源:廣州八月八餐飲 文章類型:食堂管理制度 發布時間:2019-11-24 03:23 閱讀次數:

成本涉及到食堂所有部門及全體職工的工作業績,食堂承包成本管理要在全面分析的基礎上,針對重點情況,關鍵問題,有針對性地進行分析與管理,為了使成本分析能夠做到經常性和有效性,我司特制定食堂經營總成本分析表、食堂成本營業額指數圖、項目成本費用以及各項成本明細表。

一、食堂承包總成本規劃

1、免費提供食堂現有場地及甲方固定設備;
2、免費提供食堂工作人員宿舍;
3、接正常節算餐費周期進行餐費結算;
4、免費提供食堂用水、電、燃料,可雙方協商;
5、餐補補到飯卡。員工刷卡消費,月底清零;
6、承擔食堂工作人員工資(含福利);
7、承擔正常運營期間設備維修及保養費用;
8、承擔食堂正常的消耗品;
9、對所有上崗人員的工作崗前培訓及在崗前培訓工作; 10、購買餐廳的餐飲場所責任險(保額1200萬元或以)甲方要求為準)。

二、食堂承包成本消耗分析

1、消耗品費占營業額2%;
2、水電費占營業額1%;
3、燃料費占營業額4%;
4、人工費(含社保)占營業額20%;
5、稅金(普通發票)費用占營業額3%;
6、合理利潤占營業額5%;
7、入口食材成本費占營業額65%。

入口食材占65% 項目成本費用分析管理
非食材占30% 消耗品費用2% 食堂操作區洗滌、清潔用品、小型工具類損耗費
水電費1% 食堂正常經營所使用的水電費用,甲方限額提供,超出部分自行承擔
燃料費2% 食堂正常經營所使用的燃料費用,甲方限額提供,超出部門自行承擔
人工費20% 食堂工作人員工資(含社保)
稅金費3% 食堂正常經營的合理稅金費用(普通發票)
合理利潤5% 食堂正常經營合理凈利潤

三、食堂經營成本分析明細表

食堂經營成本分析明細表

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