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員工食堂人員崗位管理制度上墻

文章來源:廣州八月八餐飲 文章類型:食堂管理制度 發布時間:2020-09-24 13:15 閱讀次數:

一、食堂服務員工作職責

1、保持室內清潔衛生,提高服務質量,平等待人,不徇私情。

2、苦練基本功,賣飯要快,看卡要清,算帳要準。在服務過程中,應主動、熱情、禮貌、周到,堅持做到說話輕、走路輕、操作輕。

3、搞好環境衛生,做到墻角無蛛網,墻面無污漬,地面無灰塵。每次用餐后要對餐具進行一洗二刷三沖四消毒五保潔,每周進行一至二次蒸汽消毒,包干負責。

4、儀表整潔,注重個人衛生,穿戴工作服要整齊、潔凈,講究個人衛生,并做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤換洗工作服,不披頭散發。

5、嚴格執行各項規章制度,遵守《食品衛生法》。發現不合格食品,不出窗口,并向上級匯報。

6、團結同志,關心集體,愛護餐具、用具。每天工作結束前,搞好衛生工作。圓滿完成各項任務。

二、食堂廚師崗位制度

1、不定期召開生活會,認真聽取就餐人員的意見服務周到,提高飯菜質量不斷改善菜品種類,達到飯菜多樣化。

2、每周要預先作出早餐和中餐的食譜安排,做到兩周內不重復,在成本核算基礎上,力求主菜精,輔菜細,味道好,群眾較滿意。

3、要責任心強講衛生,廚具設施經常保持清潔衛生,膳后打掃干凈,定期進行消毒,廚房內做到三無:無蠅、無鼠、無蟑螂。嚴禁出售霉爛變質食品。

4、烹飪前要清洗所有用具,對配料、調料、肉類、蔬菜要進行復檢禁止使用不干凈、變質、變味食材。生、熟食品、砧板、刀具分開使用,認真做好預防食物中毒工作。

5、經常清理廚具污漬,保持清潔干凈;定期清洗冰柜、消除衛生死角,每天垃圾及時清倒;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴防食物中毒;

6、工作完成后、灶面、貨架、油煙機、蒸柜、地面、墻面天花、下水道等必須全面清潔保持干凈。

7、油、鹽、醬油、等調料下班前要蓋好。認真做好食堂的安全防范工作,下班后,關好門窗,關閉電源,認真做好防火、防盜、防投毒工作。

三、就餐人員制度

1、就餐人員進入食堂時請注意安全,不要著急避免碰傷、劃傷和摔倒事故的發生。

2、就餐人員需持本人飯卡正面朝上中餐每人每卡只限刷一次,嚴禁帶領外單位人員就餐。就餐前請帶好本人飯卡以避免產生不必要的麻煩。

3、食堂只提供早餐與中餐,加班或有其它特殊情況的人員需要就餐時,應提前與食堂申請。

4、打飯時請自覺遵守秩序,杜絕浪費,禁止打包帶走,愛護食堂設施與餐具。

5、食堂內不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

四、食堂庫房崗位制度

1、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發現有不符合衛生要求、霉變腐爛變質的不得入庫。

2、堅持出入庫登記和先進先出庫原則。庫房整潔、明亮,物品堆放有序。米、面及干、雜物品不得擺放在地上。四壁無蜘蛛網,加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物品霉變腐爛變。

3、各類食品原輔料須分類(庫)、分架存放,隔墻離地,加蓋,標識清楚。食品添加劑須專柜保管。

4、定期檢查食品質量,及時處理變質或超過保質期的食品原輔料。

5、保持庫房整潔、干燥、通風、透氣。須冷藏的食品必須貼有標志,生食品、半成品和熟食品應分柜存放。冰柜須定期清理、除霜,做到無血水、冰渣。

6、庫房內嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。認真做好庫房物品的管理,凡入庫出庫物品一律建立帳簿登記,搞好成本核算。

五、食堂管理員崗位職責

1、負責食堂的全面管理工作,準確掌握食堂工作人員的思想工作和生活情況,做好思想政治工作,充分調動食堂工作人員的積極性。

2、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己一視同仁,要耐心和氣、熱情周到,盡可能給予方便。

3、搞好主副食調配,增加花色品種,提高飯菜質量,搞好成本核算,做到飯菜份量足、經濟實惠,花樣多,品種多,質量好。

4、搞好食堂的食品衛生工作防止食物中毒的發生。認真做好食堂工作人員的考核工作。

5、經常聽取員工對食堂的工作意見和要求,不斷改進服務態度,提高飯菜質量。

6、積極參加政治學習和集體活動,努力學習業務知識,不斷提高業務水平。

7、督促做好廚具、餐具的.日常清洗、消毒和廚房內環境衛生的清掃工作。

8、注意節約、杜絕浪費,經常檢查、保養所有的食堂設備,做好防火、防盜等安全工作。

9、督促檢查工作人員的個人衛生。隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。

六、食物中毒應急處理制度

1、發現食物中毒或疑似食物中毒時立即停止一切活動進行急救并撥打120急救中心,同時向相關領導報告。

2、主動協助衛生機構救治病人。

3、妥善保護現場,包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設備,現場工作人員都應堅守崗位,接受調查,不得隱瞞、謊報、拖延、阻饒。

4、積極協助衛生監督機構和疾病預防控制機構的工作人員對事故進行調查,如實提供資料、情況及數據,協助采集樣品。

5、停止營業等待權威部門的通知。

七、粗加工崗位責任制度

1、清洗加工食品先檢查質量,腐敗變質、有毒有害、未經檢疫的食品不加工。

2、肉類、水產品等易腐食品部落地存放。

3、葷素食品分地清洗,洗過水產的池沖刷干凈后,才能洗肉類食品。

4、肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、臟。

5、活禽宰殺應放血完全,去凈羽毛、臟和頭爪。

6、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無泥沙雜草。

7、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品,生熟食品分開使用。

8、加工結束后,將地面、水池、加工臺、工具容器清掃、洗刷干凈。

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