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員工不滿,一份甲方秘密更換食堂承包商的內容方案

文章來源:廣州八月八餐飲 文章類型:食堂常見問題 發布時間:2020-09-20 09:25 閱讀次數:

一、食堂存在的問題(本條意見來自于行政部之前提交的《食堂問題分析30820》)

1、自公司將飯貼打入工資中后客源銳減,經營出現困難,食堂承包人信心不足,失去提升服務質量的動力。

已有對策:恢復飯貼打入飯卡的政策。

現狀:客源大幅度上升。但部分員工對此提出不滿,前期飯貼打入工資,大家的不滿集中在需要繳稅。但由于新個稅方案9月1日起正式實施,新的個稅起征點被調高至3500元。新方案實施后,免交個稅人員當月“應發工資”最高可達4545元。而滬工人普遍達不到此標準,因此大家提出意見。(意見很激烈,見員工論壇)

2、食堂承包人提出5元標準套餐的成本壓力大,通過與新技比較,5元餐應該為微利或不盈利。同時限于成本壓力,5元餐只能滿足填飽肚子的需要,營養、口味難以滿足就餐人員的需求。

對策:在公司飯貼不調整的情況下,必須保留。數量上可少做一些。

3、食堂飯菜口味差

4、食堂葷菜份量少,菜肴營養程度低,菜品不能滿足員工的需求。

對策:眾口難調是原因,但并不是食堂做的差的真正原因。食堂菜品數年五更新,再好吃的菜也要打折扣。因此,保留幾道招牌菜,其他菜式需要定期更新。

菜單每周需要提前報至行政部,由公司進行調整。

要求食堂每月至少提出2項新菜式。同時歡迎廣大員工將具有自己家鄉特色的菜式作為食堂改進提案,交給行政部,由行政部考量可行性。如可推廣,對該員工進行提案獎勵(建議50元/人/項次),并要求食堂落實提案。

5、食堂衛生狀況差,蒼蠅、蜘蛛網到處都是。

對策:衛生是不容商量的硬條件。行政部門必須加強監督、管理。請問,目前行政部門管理食堂的人員、行政部經理每周去幾次食堂進行檢查,主管部門不重視的結果,就是食堂連最基礎的衛生都做不好!

6、食堂浪費現象嚴重,批量性的未售出飯菜,每餐員工傾倒2桶剩飯,這些浪費侵蝕利潤。

對策:員工行為習慣要引導、教育,對一些惡意的傾倒要提出批評。但真正的浪費是來源于“批量性的未售出飯菜”,如何控制此類情況產生,需要想辦法。

二、整體改進方案

1、每月進行食堂滿意度抽調(見附件《食堂滿意度調查問卷》)

隨機選取當天中午在食堂就餐的100人,填寫調查問卷。員工滿意度調查結果計入食堂考核。

2、行政部新到崗一位行政專員(董事長那邊有人介紹來的),打算以后去管理后勤,我有個想法,每天讓他在員工就餐前就去食堂把第一道關。即每份菜做好前,他要先品嘗下,主要是針對有時候食堂會出售變質食品。(見《每日午餐檢查表》)

3、對食堂實行考核制

每月給食堂設2000元獎金。根據每月的食堂考核結果來發放。(見《2019食堂考核細則》)

每月考核獎金為2000元,滿分100分,考核分85-100分,可拿到考核獎金的全部;70-84分,可拿到考核獎金的80%;60-69分,可拿到考核獎金的60%;當月考核低于60分,視為考核不合格,考核獎金為0.連續三個月考核低于60分,則取消承包資格。

三、長遠規劃

1、食堂每月的滿意度應列入行政部門經理、主管人員的月度考核中去。讓這些人能夠真正的操心起來。不然他們不作為,我們的方案做的再好也沒有用。

2、如現有食堂承包人食堂滿意度連續3個月考核不及格,應更換承包人。以下舉例做餐飲承包的企業,其中一家菜譜報價:就餐可分套餐制或自由選餐制,參考餐標如下(具體面議):

4.00元/餐(一大葷二素菜),米飯、湯任食;
4.50元/餐(一大葷一小葷一素菜),米飯、湯任食;
5.00元/餐(一大葷一小葷二素菜),米飯、湯任食;
6.00元/餐(一大葷二小葷一素菜一份水果),米飯、湯任食;
8.00元/餐(二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯),米飯、湯任食;
12.00元/餐(二大葷二小葷一素菜一水果一葷湯一飲料),米飯、湯任食;
15.00元/餐(二大葷二小葷一素菜一水果一飲料一特色燉罐湯),主食米飯;

同時我已聯系了一家做餐飲外包的,近期對方會派人來公司看下,然后給我們出個方案(已交代秘密進行,不驚動食堂)。

萬一現在的食堂仍然是老樣子,無法改善,員工滿意度上不去,那么久只能換人做了。

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