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食堂停水停電停氣應急預案

文章來源:廣州八月八餐飲 文章類型:食堂管理制度 發布時間:2019-12-06 13:20 閱讀次數:

為進一步提高食堂服務質量和管理水平,在突發停水停電停氣的情況下,實現服務工作良性運行,保證食堂正常營業特制定本預案。

一、設施保障

設施到位,未雨綢繆,提前購置防停水、停電、停氣必備的設備,如環保油灶、電灶,保險開關、儲存定量礦泉水等。

二、保證措施

做到科學預防,措施得力,確保停電、停水的情況下,食堂就餐和飲用水的供應。

三、預案細則

1、組織機構
成立食堂突發事件應急處置小組。
組長:項目經理
副組長:廚師長
組員:食堂工作人員
2、小組成員工作職責
1)組長:負責公司對食堂突發事件的統一領導指揮、組織協調,具體全面負責和協調應急處置。
2)副組長:負責現場整體工作安排,配合組長對應急處置的布置安排。
3)小組分工
聯絡組:及時上報組長,聯系相關部門,查明原因,及時通知用餐單位。

保障組:維持應急事件現場秩序,對就餐人員做好解釋工作安排食堂工作人員,及時清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。

食堂停水停電應急預案

四、停水應急預案

1)食堂現場管理人員査明停水原因是食堂內還是食堂外,若是食堂外原因,應立即撥打自來水公司,問清事故發生地點和事故原因及停水時間。若是食堂內原因,應立即通知負責后勤水電工到場,迅速進行維修。

2)自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況,食堂現場管理人員應提前做好儲水準備,充分利用已備的所有裝水容器。

3)對于不能在短時間內修復,食堂儲存水又不夠的情況下,造成食堂無法正常用水的,食堂現場管理人員應及時上報食堂主管,并采取以下措施:

a.調換操作方式,盡量做一些少用水的食品;
b.立即聯系公司總部配餐或撥打己聯系好的快餐公司送餐;
c.利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。

五、停電應急預案

食堂因臨時停電,或遇跳閘等特殊情況時,食堂餐廳在正常營業期間,應做好以下工作:

1)餐廳廚師長應第一時間上報食堂管理員,食堂管理員聯系相關部門詢問停電原因,如果是食堂內部供電設備問題應立即檢修。如果是地區停電,或其他原因無法解決,應向就餐人員表示款意并做好解釋工作。

2)若因停電無法用餐,要及時通過公司總部配餐或已聯系好的外賣公司送餐。

3)聯絡組負責解釋、溝通穩定就餐人員情緒。

4)停電將影響冷藏設備運作,在停電期間,冷藏保存的食品或原料的保質期應縮短,在化冰后執行常溫保存條件下的保存期限,預計不能在期限內使用原料或食品時,可考慮轉讓或轉庫等措施以減少損失超過期限的,應按不合格品處理。

六、停氣應急預案

1)食堂現場管理人員查明停氣原因是食堂內還是食堂外,若是食堂外原因,應立即撥打燃氣公司,問清事故發生地點和事故原因及停氣時間。若是食堂內原因應立即通知負責后勤水電工到場,迅速進行維修。

2)然氣公司因檢修或其它原因提前告知停水情況,食堂現場管理人員應提前做好準備,充分利用現有電器設備生產。

3)對于不能在短時間內修復,食堂電設備不夠的情況下,造成食堂無法正常做飯的,食堂現場管理人員應及時上報食堂主管,并采取以下措施:

a調換操作方式,盡量做一些少用氣的食品;
b立即聯系公司總部配餐或撥打已聯系好的快餐公司送餐;
c利用有限時間対食堂原料進行處理。
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