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你們公司食堂燒菜會用地溝油嗎?如何辨別?

文章來源:廣州八月八餐飲 文章類型:食堂常見問題 發布時間:2019-11-28 11:56 閱讀次數:

訪客留言提問:

你們公司食堂燒菜會使用地溝油嗎?我們如何辨別?

飯堂回答:

尊敬的訪客您好,無論是經營機關飯堂、學校飯堂,又或者是工廠等各類食堂,我公司都是非常重視飲食健康的,我們堅決拒用地溝油,同時希望誠信持久的合作,實現共贏的效果。

回顧眾多的行業報道,確實部分不良商家為了利潤而在經營過程中使用地溝油的現象,下面就來教大家如何辨別地溝油。

地溝油實際上是一個泛指的概念,是人們在生活中對于各類劣質油的通稱。地溝油可分為三類:

一是狹義的地溝油,即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油;

二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油;

三是用于油炸食品的油使用次數超過規定后,再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。執法人員檢查時,使用食用油酸敗快速檢測試紙,對比所檢測油的過氧化值、酸價是否超標,一旦超標就能確定是問題油。

如何辨別地溝油

垃圾油是質量極差、極不衛生,過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素,流向江河會造成水體富營養化,一旦食用,則會破壞白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。“地溝油”一旦流入市場,消費者要學會感官鑒別。根據經驗,食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。

1、看透明度

純凈的植物油呈透明狀,而地溝油在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質等物,透明度會下降。

 

2、聞氣味

每種油都有自己獨特的氣味??梢栽谑终粕系我粌傻斡?,雙手合攏摩擦,發熱時仔細聞其氣味。有化學氣味的油,說明質量有問題,有臭味的很可能就是地溝油。

3、嘗味道

用筷子取一滴油,仔細品嘗其味道??诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a品,有焦苦味的油已發生酸敗,有異味的油可能是地溝油。

4、點燃聽聲音

取油層底部的油一兩滴,涂在紙片上,點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品;燃燒不正常且發出吱吱聲的,屬于水分超標,是不合格產品;燃燒時發出噼啪的爆炸聲,表明油的含水量嚴重超標,而且有可能是摻假產品。

4、問進貨渠道

問商家的進貨渠道,必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。

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