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食堂飯菜如何滿足各地口味不一人員的飲食需求?

文章來源:廣州八月八餐飲 文章類型:食堂常見問題 發布時間:2019-11-27 20:38 閱讀次數:

在食堂承包合作前,經常會被客戶問到我們如何能保證每餐的飯菜質量,對于食堂飯菜口味不一的人員應如何滿足他們的飲食要求,針對此問題做出如下回答供客戶參考。

1、原料品質

不同的食品原料做出飯菜口味不一樣,霉陳的老米、冒牌的調料、廉價地溝油、腐爛的蔬菜等都無法做出香噴可口的飯菜口味。

我司的干貨原料(糧油調料)均持三證購進,并備有《國家質檢報告書》等書面資料于食堂倉庫,隨時歡迎廠方及政府部門的監查。食堂當地的肉聯廠為我司提供豬肉并在豬肉上該有印章。雞、鴨、魚等肉類均來自持有工商營業執照等相關證件的商鋪或公司。

豬肉食材

2、操作流程

菜的出品過久,或使用剩菜(特別是蔬菜)回鍋再炒,或是冬天熱菜速冷等均會嚴重降低菜肴美味。我司食堂菜的出品流程一直采用邊炒邊分菜的原則,使員工能夠食用新鮮的、香噴噴熱騰騰的飯菜;上一餐打過的剩菜必須全部倒掉,絕對不允許再回鍋食用;食堂配備保溫菜臺是最基本的要求。

3、地域口味

就長期就餐而言,誰都習慣并喜歡家鄉口味,如果聘請一個湘川廚師來做廣東菜,那員工的意見可就大了。所以我們會根據來自不同省份的員工,調配與其相同地區的廚師,只有這樣才能做出原汁原味的地道飯菜。

雖然工廠員工來自全國各地,但總有比例較多的一方,如果是長江以南為主的員工,菜式就以香辣為主,如果以北方員工為主則每餐必須有北方饅頭作主食;如果嶺南地區(兩廣福建)員工較多,就以廣東菜為主,然后炒一大碗辣椒油置于餐廳任取任食。

食堂廚師

我司在進駐食堂之前會及時的調查該廠員工的地域比例,以便更好安排與員工相同或相近的地域廚師。

4、廚技廚藝

的確是因為廚師的廚藝問題而造成的差口味,不論廚師是真的技術差,還是其他原因沒心思做事,一經證實我司便會立即調換廚師,以保證員工能吃到正宗美味。相對自營食堂或私人承包食堂來說,我們更有這方面的優勢。

食堂飯菜如何滿足口味需求

5、長久乏味

當員工一年到頭總是食用的是一兩個廚師炒的菜,多少有些口味及視覺的疲勞。所以客戶會希望出現有不同的、更多新口味飯菜。一般情況下,我司有定期輪換廚師的慣例,輪換時事先通報工廠,如工廠無特別要求,我們均會于每三個月就調換廚師一次,以便改變不同的菜式口味,來滿足就餐員工。

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